2024年3月14日，一场别开生面的中国文化讲座在法国阿尔多瓦大学举行，讲演者为法国巴黎东方语言文化学院白乐桑（Joël Bellassen）教授、法国国民教育部前首任汉语总督学，讲座主题为“中国美食思想”，讲座地位为阿尔多瓦大学莫奈报告厅，校内外三十余位听众参加听讲。
本次讲座于下午5点正式开始，白乐桑教授此次演讲的题目为《中餐：一种文化、一个系统、一项艺术》。首先，他开门见山地指出，饮食是一种文化行为，正如法国美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin，1755-1826）所说名句：“告诉我你吃什么，我就能说出你是什么人。”接着，他从探讨世界各地的烹饪、美食和餐厅出发，说明其所包含的身份、规范、制度和地位等文化差异，并且举例中法关于饮食文化的名人名言，如“民以食为天”。
其次，白乐桑教授开始从多方面阐释其系统性及艺术性：中餐是一个拥有子系统的真实系统，例如：烹饪品种多样、烹饪的原理和规范、美食的享用、传统和推广、文学表达以及厨师的形象和作用等等。
再次，他对比分析了“东方的中国菜”与“西方的法国菜”，回溯了历史上关于饮食文化的文学著作。最后，他图文并茂地全面介绍了中国饮食文化：八大菜系、主食和小吃、火候、五味、时令食材、养生、特色菜（如宫廷菜、寺庙菜和清真菜）、烹饪方式和技巧，乃至餐桌礼仪文化和喝酒文化等。
本次讲座深入浅出并妙趣横生，于晚上7点顺利结束。
中文撰写与配图：徐萌
Chinese Diet Thought in the Eyes of a French Sinologist Delivered in
Confucius Institute at the University of Artois
On March 14, 2024, the Confucius Institute of Artois once again invited former professor of Inalco University and the first Honorary Inspector General of Chinese of the French Ministry of National Education, Joël Bellassen, to host a lecture on "Chinese Culinary Philosophy" at the Monet Auditorium of Artois University, attracting over thirty participants.
The lecture officially began at 5:00 PM. Professor Bellassen's topic for this lecture was "Chinese Cuisine: A Culture, a System, an Art." Firstly, he straightforwardly pointed out that food consumption is a cultural behavior, echoing the famous quote by French gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826): "Tell me what you eat, and I will tell you who you are." He then discussed cuisines, delicacies, and restaurants worldwide, telling the cultural differences in terms of identity, norms, systems, and status. He also cited famous sayings about culinary culture from both China and France, such as "Food is the paramount necessity of the people." Next, Professor Bellassen began to elaborate on the systematic and artistic aspects of Chinese cuisine. He explained that Chinese cuisine is a true system with subsystems, including diverse cooking varieties, principles and norms of cooking, enjoyment of delicacies, tradition and promotion, literary expression, as well as the image and role of chefs. He further conducted a comparative analysis between " Chinese cuisine in East" and "French cuisine in West," tracing the literary works on culinary culture throughout history. Lastly, he comprehensively introduced Chinese culinary culture, covering the eight major culinary traditions, staple foods and snacks, cooking techniques, flavors, seasonal ingredients, health aspects, specialty dishes (such as imperial cuisine, temple cuisine, and halal cuisine), cooking methods and skills, and even table etiquette and drinking alcohol culture.
The lecture was engaging and informative, and it concluded at 7:00 PM.
Reported by Xu Meng
L'Institut Confucius d'Artois organise une conférence sur la "la pensée gastronomique chinoise"
Le 14 mars 2024, l'Institut Confucius de l’Université d’Artois a une fois de plus invité Joël Bellassen, l'ancien professeur de l’INALCO et le premier Inspecteur Général Honoraire de langue chinoise du Ministère de l'Éducation Nationale, à animer une conférence sur la "Philosophie culinaire chinoise" à l'Auditorium Monet de l'Université d'Artois, attirant plus d’une trentaine de participants.
La conférence a officiellement débuté à 17 h 00. Le sujet du professeur Bellassen pour cette conférence était "La Cuisine chinoise : Une culture, un système, un art." Tout d'abord, il a souligné de manière directe que la consommation alimentaire est un comportement culturel, faisant écho à la célèbre citation du gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : "Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai ce que tu es."
Il a ensuite discuté des cuisines, des mets délicats et des restaurants dans le monde entier, mettant en lumière les différences culturelles en termes d'identité, de normes, de systèmes et de statut. Il a également cité des proverbes célèbres sur la culture culinaire, tant en Chine qu'en France, tels que "La nourriture est la première nécessité du peuple". Ensuite, le professeur Bellassen a commencé à élaborer sur les aspects systématiques et artistiques de la cuisine chinoise. Il a expliqué que la cuisine chinoise est un véritable système avec des sous-systèmes, comprenant des variétés de cuisson diverses, des principes et des normes de cuisson, le plaisir des mets délicats, la tradition et la promotion, l'expression littéraire, ainsi que l'image et le rôle des chefs. Il a ensuite procédé à une analyse comparative entre "La cuisine chinoise à l'Est" et "La cuisine française à l'Ouest", citant des œuvres littéraires sur la culture culinaire à travers l'histoire. Enfin, il a introduit de manière exhaustive la culture culinaire chinoise, couvrant les huit grandes traditions culinaires, les aliments de base et les collations, les techniques de cuisson, les saveurs, les ingrédients saisonniers, les aspects sanitaires, les plats spéciaux (tels que la cuisine impériale, la cuisine des temples et la cuisine halal), les méthodes et compétences de cuisson, et même l'étiquette à table et la culture de la consommation d'alcool.
Cette conférence captivante et instructive s'est conclue à 19 h 00.
Loane ARDELET